Pflanzlich, zeitgemäß: Vegane Rezepte im Ortenau Journal – Heute: Tagliatelle mit gebratenem Kräuterseitling - Ortenau Journal

27. Mai 2026
16:05
Wolfgang Huber

Food & Lifestyle

Pflanzlich, zeitgemäß: Vegane Rezepte im Ortenau Journal – Heute: Tagliatelle mit gebratenem Kräuterseitling

Der Trend zu pflanzlicher Ernährung gewinnt rasant an Bedeutung – auch in Deutschland. Immer mehr Menschen setzen aus Gründen wie Tierwohl, Umweltbewusstsein und Gesundheit auf vegane Alternativen. Mit einer neuen Rezeptserie greift das Ortenau Journal diese Entwicklung auf und macht genussvoll weiter: Heute gibt es Tagliatelle mit gebratenem Kräuterseitling, das zeigt, wie unkompliziert und alltagstauglich moderne vegane Küche sein kann – ganz ohne Verzicht, aber mit viel Geschmack.

Von Christian Kiefer

Immer mehr Menschen in Deutschland ernähren sich vegan. Im Jahr 2023 waren es drei Prozent der Verbraucher zwischen 18 und 64 Jahren, die im Einzelhandel zu fleischlosen Alternativen griffen, wie Research Nester schreibt. Der Markt hierzulande belief sich im Einzelhandel der Website Lebensmittelpraxis zufolge 2024 auf 1,7 Milliarden Euro. Bis zum Jahr 2035 soll laut Prognosen der weltweite Markt auf über 90 Milliarden Euro anwachsen.

Rezeptserie im Ortenau Journal

Gründe sind ein höheres Bewusstsein für das Tierwohl und die Ablehnung von industrieller Tierhaltung. Gleichzeitig haben mehr Menschen ein Bewusstsein für umweltfreundlich hergestellte, gesunde Ernährung entwickelt. Grund genug für das Ortenau Journal, regelmäßig vegane Rezepte zu veröffentlichen.

Tagliatelle mit gebratenem Kräuterseitling

Zutaten

2 große Kräuterseitlinge
250 g Tagliatelle
2 EL Olivenöl + etwas extra zum Braten
1 Knoblauchzehe
150 ml pflanzliche Sahne
1 TL Sojasauce
1 TL Zitronensaft
Salz & Pfeffer
Frische Petersilie

Topping

3 EL Hefeflocken
1 EL gemahlene Cashews oder Mandeln
Prise Salz

Zubereitung

1. Kräuterseitling

Pilze längs halbieren oder dick einschneiden

In heißem Öl ohne Bewegung anbraten, bis sie tief goldbraun sind.

am Ende mit etwas Sojasauce und Ahornsirup glasieren

2. Pasta & Sauce

Nudeln kochen.

Knoblauch in Olivenöl anschwitzen.

Sahne + Sojasauce + Zitronensaft dazu, leicht einkochen lassen.

Nudeln unterheben, ggf. etwas Nudelwasser dazu für Cremigkeit.

3. Veganer „Parmesan“

Hefeflocken + gemahlene Nüsse + Salz mischen.

Anrichten

Pasta in der Mitte leicht „eindrehen“ (mit einer Zange oder Gabel).
Großzügig mit veganem Parmesan bestreuen
Gehackte Petersilie drüber.
Kräuterseitling oben drauflegen als Highlight.

Siehe auch hier:

Pflanzlich, zeitgemäß: Das Ortenau Journal veröffentlicht vegane Rezepte – Heute: Tempeh mit Ofengemüse

Pflanzlich, zeitgemäß: Das Ortenau Journal veröffentlicht vegane Rezepte – Heute: Wirsingrouladen

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