Von Christian Kiefer

Immer mehr Menschen in Deutschland ernähren sich vegan. Im Jahr 2023 waren es 3 Prozent der Verbraucher zwischen 18 und 64 Jahren, die im Einzelhandel zu fleischlosen Alternativen griffen, wie Research Nester schreibt. Der Markt hierzulande belief sich im Einzelhandel der Website Lebensmittelpraxis zufolge 2024 auf 1,7 Milliarden Euro. Bis zum Jahr 2035 soll laut Prognosen der weltweite Markt auf über 90 Milliarden Euro anwachsen.

Ortenau Journal startet Rezeptserie

Gründe sind ein höheres Bewusstsein für das Tierwohl und die Ablehnung von industrieller Tierhaltung. Gleichzeitig haben mehr Menschen ein Bewusstsein für umweltfreundlich hergestellte, gesunde Ernährung entwickelt. Grund genug für das Ortenau Journal, künftig regelmäßig vegane Rezepte zu veröffentlichen.

Den Anfang machen wir mit BBQ-Tofu mit Kroketten und Schmorgemüse:

BBQ-Tofu mit Kroketten und Schmorgemüse

für 2–3 Portionen

Kroketten

Zutaten

• 600 g mehligkochende Kartoffeln
• 2 EL Speisestärke
• 3 EL Semmelbrösel
• Salz, weißer Pfeffer, Muskat
• Panade: Mehl, Pflanzendrink, Semmelbrösel
• Öl zum Frittieren oder Backen

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, weich kochen, sehr gut ausdampfen lassen.
2. Fein stampfen, Stärke, Brösel und Gewürze unterheben. Die Masse soll trocken und formbar sein.
3. Zu Kroketten rollen, erst in Mehl, dann Pflanzendrink, dann Brösel wenden.
4. Entweder bei 180 °C goldbraun frittieren oder mit Öl bepinselt bei 220 °C ca. 25 Minuten backen, einmal wenden.

BBQ-Tofu

Zutaten

• 250 g fester Räuchertofu pro Person
• 3 EL BBQ-Sauce
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Ahornsirup
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Apfelessig
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

Zubereitung

Alles ausser Tofu zusammenrühren. Tofu marinieren und zur Seite stellen.

Schmorgemüse

Zutaten

• 1 rote Zwiebel
• 2 Karotten
• 1 rote Paprika
• 1 kleine Zucchini
• 150 g Champignons
• 1 EL Tomatenmark
• 150 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Thymian
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 1 kleiner Spritzer Ahornsirup

Zubereitung

1. Gemüse grob schneiden.
2. Zwiebel in einem breiten Topf anrösten, Tomatenmark kurz mitrösten.
3. Restliches Gemüse zugeben, kurz Farbe nehmen lassen.
4. Brühe, Thymian und Ahornsirup einrühren, Tofu auf das Gemüse geben, mit Deckel 20–25 Minuten sanft schmoren.

Schließlich:

Gemüse, Tofu und Kroketten anrichten, mit geräuchertem Paprikaöl, Petersilie und gerösteten Sonnenblumenkernen  toppen.

Wir wünschen guten Appetit!

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