Von Christian Kiefer

Immer mehr Menschen in Deutschland ernähren sich vegan. Im Jahr 2023 waren es 3 Prozent der Verbraucher zwischen 18 und 64 Jahren, die im Einzelhandel zu fleischlosen Alternativen griffen, wie Research Nester schreibt. Der Markt hierzulande belief sich im Einzelhandel der Website Lebensmittelpraxis zufolge 2024 auf 1,7 Milliarden Euro. Bis zum Jahr 2035 soll laut Prognosen der weltweite Markt auf über 90 Milliarden Euro anwachsen.

Ortenau Journal startet Rezeptserie

Gründe sind ein höheres Bewusstsein für das Tierwohl und die Ablehnung von industrieller Tierhaltung. Gleichzeitig haben mehr Menschen ein Bewusstsein für umweltfreundlich hergestellte, gesunde Ernährung entwickelt. Grund genug für das Ortenau Journal, künftig regelmäßig vegane Rezepte zu veröffentlichen.

Zimtschnecken (ca. 10–12 Stück)

Zutaten

Hefeteig

• 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 480)

• 1 Päckchen Trockenhefe (oder ½ Würfel frische Hefe)

• 70 g Zucker

• 1 Prise Salz

• 250 ml Pflanzenmilch (z.B. Hafer oder Soja), lauwarm

• 80 g Margarine

• optional: 1 TL Vanilleextrakt

Zimtfüllung

• 80 g brauner Zucker

• 2–3 TL Zimt (nach Lust und Laune)

• 60 g Margarine

Topping

• Puderzucker zum Bestäuben
  oder

• ein schneller Guss aus Puderzucker + etwas Pflanzenmilch

Zubereitung

1. Hefeteig
   Mehl, Zucker, Salz und Hefe in einer großen Schüssel mischen. Pflanzenmilch, Margarine und Vanille dazugeben und alles zu einem glatten, weichen Teig kneten.
   Der Teig sollte geschmeidig sein und kaum kleben. Falls nötig, esslöffelweise Mehl ergänzen.

2. Gehen lassen
   Teig zu einer Kugel formen, abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

3. Füllen
   Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen, etwa 30 × 40 cm.
   Mit der weichen Margarine bestreichen, Zucker und Zimt gleichmäßig darüber streuen.

4. Rollen & Schneiden
   Von der langen Seite her aufrollen. Die Rolle in 3–4 cm dicke Scheiben schneiden.

5. Zweite Ruhe
   Schnecken in eine leicht gefettete Form oder auf ein Backblech setzen, etwas Abstand lassen. Nochmals 20–30 Minuten gehen lassen.

6. Backen
   Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und lecker duften.

7. Finish
   Kurz abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben oder mit Zuckerguss verzieren.

Das könnte dich auch interessieren:

Weltklasse aus dem Schwarzwald: BOAR Gin lädt zum exklusiven Tasting in der Destille in Bad Peterstal

Praxisnahe Berufsorientierung: Messe-Tochter Akzente Catering kooperiert mit Eichendorff-Gemeinschaftsschule