Pflanzlich, zeitgemäß: Das Ortenau Journal veröffentlicht vegane Rezepte – Heute: Schupfnudeln mit Sauerkraut - Ortenau Journal - Wissen, was läuft!

11. Februar 2026
17:02
Wolfgang Huber

Food & Lifestyle

Pflanzlich, zeitgemäß: Das Ortenau Journal veröffentlicht vegane Rezepte – Heute: Schupfnudeln mit Sauerkraut

© Christian Kiefer – Schupfnudeln mit Sauerkraut sind ein beliebter Klassiker.

Vegane Küche ist längst mehr als ein kurzlebiger Trend. Ein wachsendes Bewusstsein für Tierwohl, Umwelt und gesunde Ernährung treibt einen Markt, der auch in Deutschland stark an Bedeutung gewinnt. Immer mehr Verbraucher greifen zu pflanzlichen Alternativen, Milliardenumsätze inklusive. Das Ortenau Journal begleitet diese Entwicklung mit einer neuen Rezeptreihe. Nach dem BBQ-Tofu mit Kroketten und Schmorgemüse als Auftakt gibt es heute den soliden Klassiker Schupfnudeln mit Sauerkraut.

Von Christian Kiefer

Immer mehr Menschen in Deutschland ernähren sich vegan. Im Jahr 2023 waren es 3 Prozent der Verbraucher zwischen 18 und 64 Jahren, die im Einzelhandel zu fleischlosen Alternativen griffen, wie Research Nester schreibt. Der Markt hierzulande belief sich im Einzelhandel der Website Lebensmittelpraxis zufolge 2024 auf 1,7 Milliarden Euro. Bis zum Jahr 2035 soll laut Prognosen der weltweite Markt auf über 90 Milliarden Euro anwachsen.

Ortenau Journal startet Rezeptserie

Gründe sind ein höheres Bewusstsein für das Tierwohl und die Ablehnung von industrieller Tierhaltung. Gleichzeitig haben mehr Menschen ein Bewusstsein für umweltfreundlich hergestellte, gesunde Ernährung entwickelt. Grund genug für das Ortenau Journal, künftig regelmäßig vegane Rezepte zu veröffentlichen.

Schupfnudeln mit Sauerkraut (für 2–3 Personen)

Zutaten

Für die Schupfnudeln

500 g mehligkochende Kartoffeln
120 g Weizenmehl (Typ 405 oder 480)
2 EL Speisestärke
1 EL Olivenöl
1/2 TL Salz
eine Prise Muskatnuss

Für das Sauerkraut

400 g Sauerkraut
1 kleine Zwiebel
1 EL Öl
1 TL Zucker oder Ahornsirup
2 Lorbeerblätter
Pfeffer nach Geschmack

Topping

Schnittlauch
Tempehwürfel
1 EL Öl
2-3 EL Sojasauce
Pinkes Curry

Zum Braten/Frittieren

Öl

Zubereitung

1. Schupfnudeln vorbereiten

Kartoffeln mit Schale weich kochen, noch heiß pellen und gründlich zerstampfen. Kein Mixer, sonst wird es klebrig. Kartoffelmasse kurz abdampfen lassen, dann Mehl, Stärke, Öl, Salz und Muskat unterkneten. Nur so lange, bis ein glatter Teig entsteht.

Teig in Rollen formen, etwa fingerdick schneiden und die typischen spitzen Enden drehen. Sie dürfen ruhig rustikal aussehen.

Schupfnudeln in siedendem Salzwasser garen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch ca. 1 Minute ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausheben.

2. Sauerkraut schmoren

Zwiebel fein hacken, Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel glasig dünsten, Sauerkraut zugeben, Zucker, Lorbeer und Wacholder einrühren. Etwas aufköcheln lassen. Mit Pfeffer abschmecken.

3. Alles zusammenführen

Pfanne erhitzen, pflanzliche Butter oder Öl hineingeben. Schupfnudeln goldbraun anbraten, dabei ruhig Geduld haben, Kruste ist Charakter. Sauerkraut unterheben und kurz mitbraten, bis alles warm und leicht karamellisiert ist.

4. Topping

Schnittlauch frittieren, Tempehwürfel in Öl anbraten und mit Sojasauce ablöschen, Pink Curry mit etwas Öl und Salz vermischen und anrichten

Wir wünschen guten Appetit!

Siehe auch hier:

Pflanzlich, herzhaft, zeitgemäß: Das Ortenau Journal veröffentlicht vegane Rezepte – Auftakt mit BBQ-Tofu

https://ortenau-journal.de/food-lifestyle/pflanzlich-herzhaft-zeitgemaess-das-ortenau-journal-veroeffentlicht-vegane-rezepte-auftakt-mit-bbq-tofu/

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