Pflanzlich, zeitgemäß: Das Ortenau Journal veröffentlicht vegane Rezepte – Heute: Tempeh mit Ofengemüse - Ortenau Journal

20. April 2026
15:04
Wolfgang Huber

Food & Lifestyle

Pflanzlich, zeitgemäß: Das Ortenau Journal veröffentlicht vegane Rezepte – Heute: Tempeh mit Ofengemüse

Der Trend zu pflanzlicher Ernährung gewinnt rasant an Bedeutung – auch in Deutschland. Immer mehr Menschen setzen aus Gründen wie Tierwohl, Umweltbewusstsein und Gesundheit auf vegane Alternativen. Mit einer neuen Rezeptserie greift das Ortenau Journal diese Entwicklung auf und macht genussvoll weiter: Heute steht Tempeh mit Ofengemüse im Fokus, das zeigt, wie unkompliziert und alltagstauglich moderne vegane Küche sein kann – ganz ohne Verzicht, aber mit viel Geschmack.

Von Christian Kiefer

Immer mehr Menschen in Deutschland ernähren sich vegan. Im Jahr 2023 waren es drei Prozent der Verbraucher zwischen 18 und 64 Jahren, die im Einzelhandel zu fleischlosen Alternativen griffen, wie Research Nester schreibt. Der Markt hierzulande belief sich im Einzelhandel der Website Lebensmittelpraxis zufolge 2024 auf 1,7 Milliarden Euro. Bis zum Jahr 2035 soll laut Prognosen der weltweite Markt auf über 90 Milliarden Euro anwachsen.

Rezeptserie im Ortenau Journal

Gründe sind ein höheres Bewusstsein für das Tierwohl und die Ablehnung von industrieller Tierhaltung. Gleichzeitig haben mehr Menschen ein Bewusstsein für umweltfreundlich hergestellte, gesunde Ernährung entwickelt. Grund genug für das Ortenau Journal, regelmäßig vegane Rezepte zu veröffentlichen.

Tempeh mit Ofengemüse

Zutaten (für 2 Personen)

Für den Tempeh:

200 g Tempeh
2 EL Sojasauce
1 EL Ahornsirup
1 TL Senf
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)

Für das Gemüse:

Gemüse, was da ist oder:

1 rote Paprika
1 Zucchini
1 kleine Aubergine
1 Karotte
1 rote Zwiebel
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Optional: etwas Thymian oder Rosmarin

Für die Sauce:

150 ml pflanzliche Sahne
50 ml Gemüsebrühe
1 TL Senf
1 TL Zitronensaft
Salz & Pfeffer

Topping:

Frische Petersilie

Zubereitung

1. Tempeh vorbereiten

Tempeh in Dreiecke schneiden.
Tempeh in Sojasauce, Ahornsirup, Senf, Öl und Knoblauch marinieren.

2. Tempeh braten

In einer Pfanne bei mittlerer Hitze langsam anbraten.
Wichtig: Zeit lassen, damit eine goldbraune, leicht knusprige Kruste entsteht.
Am Ende mit restlicher Marinade glasieren.

3. Gemüse

Alles in grobe, längliche Stücke schneiden.
In einer großen Pfanne oder im Ofen (200 °C) rösten, bis es weich und leicht gebräunt ist.
Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.

4. Sauce

Sahne + Brühe + Senf in einem kleinen Topf erhitzen.
Kurz einkochen lassen, bis sie cremig ist.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Sauce als Spiegel auf den Teller geben
Gemüse mittig stapeln
Tempeh oben drauf legen
Mit Petersilie bestreuen

Siehe auch hier:

Pflanzlich, herzhaft, zeitgemäß: Das Ortenau Journal veröffentlicht vegane Rezepte – Heute: Zimtschnecken

Pflanzlich, zeitgemäß: Das Ortenau Journal veröffentlicht vegane Rezepte – Heute: Schupfnudeln mit Sauerkraut

Pflanzlich, zeitgemäß, neu: Das Ortenau Journal veröffentlicht vegane Rezepte – Heute: Chili sin Carne

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