Pflanzlich, zeitgemäß: Das Ortenau Journal veröffentlicht vegane Rezepte – Heute: Wirsingrouladen - Ortenau Journal

02. April 2026
12:04
Wolfgang Huber

Food & Lifestyle

Pflanzlich, zeitgemäß: Das Ortenau Journal veröffentlicht vegane Rezepte – Heute: Wirsingrouladen

Der Trend zu pflanzlicher Ernährung gewinnt rasant an Bedeutung – auch in Deutschland. Immer mehr Menschen setzen aus Gründen wie Tierwohl, Umweltbewusstsein und Gesundheit auf vegane Alternativen. Mit einer neuen Rezeptserie greift das Ortenau Journal diese Entwicklung auf und macht genussvoll weiter: Heute stehen Wirsingrouladen auf dem Speiseplan, das zeigt, wie unkompliziert und alltagstauglich moderne vegane Küche sein kann – ganz ohne Verzicht, aber mit viel Geschmack.

Von Christian Kiefer

Immer mehr Menschen in Deutschland ernähren sich vegan. Im Jahr 2023 waren es drei Prozent der Verbraucher zwischen 18 und 64 Jahren, die im Einzelhandel zu fleischlosen Alternativen griffen, wie Research Nester schreibt. Der Markt hierzulande belief sich im Einzelhandel der Website Lebensmittelpraxis zufolge 2024 auf 1,7 Milliarden Euro. Bis zum Jahr 2035 soll laut Prognosen der weltweite Markt auf über 90 Milliarden Euro anwachsen.

Ortenau Journal startet Rezeptserie

Gründe sind ein höheres Bewusstsein für das Tierwohl und die Ablehnung von industrieller Tierhaltung. Gleichzeitig haben mehr Menschen ein Bewusstsein für umweltfreundlich hergestellte, gesunde Ernährung entwickelt. Grund genug für das Ortenau Journal, regelmäßig vegane Rezepte zu veröffentlichen.

Vegane Wirsingrouladen (mit Kartoffel-Füllung)

Zutaten (2–3 Portionen)

Für die Rouladen:

6–8 Wirsingblätter
400 g Kartoffeln (mehligkochend)
1 kleine Zwiebel
1 EL Pflanzenöl
1–2 EL pflanzliche Milch
Salz, Pfeffer, Muskat
1 TL Senf
250 ml Gemüsebrühe

Für die Beilage:

2 Karotten
1 Kohlrabi
2 EL Öl
Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Für die schnelle braune Sauce:

1 TL Öl
1 TL Mehl
2 EL Tomatenmark
250 ml Gemüsebrühe
1 TL Sojasauce
Pfeffer

Deko:

Frische Petersilie

Zubereitung

1. Kartoffeln vorbereiten

Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen.
Abgießen und grob stampfen.
Zwiebel fein würfeln, kurz in Öl anbraten.
Unter die Kartoffeln mischen.
Mit pflanzlicher Milch, Senf, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
die Konsistenz sollte cremig, aber formbar (nicht zu weich) sein.

2. Wirsing vorbereiten

Blätter ablösen und 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren.
Kalt abschrecken.
Dicke Rippen flach schneiden.

3. Rouladen formen & schmoren

Kartoffelmasse auf die Blätter geben, einrollen. Mit Hilfe von Frischhaltefolie kann man auch kleine Kugeln formen.
Bei 180°C in einer Auflaufform in etwas Gemüsebrühe schmoren.

4. Schnelle Beilage

Karotten und Kohlrabi in Scheiben schneiden.
In einer großen Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten anbraten.
Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

5. Blitz-Braune Sauce

Öl erhitzen, Mehl und Tomatenmark einrühren, anrösten.
Mit Brühe aufgießen, glatt rühren.
Sojasauce und Pfeffer dazu.
5 Minuten köcheln lassen

Anrichten

Rouladen auf die Sauce
Karotten & Kohlrabi daneben
Mit Petersilie bestreuen
Mit frittiertem Kohlrabi dekorieren

Das Ortenau Journal wünscht guten Appetit und frohe Ostern!

Siehe auch hier:

Pflanzlich, herzhaft, zeitgemäß: Das Ortenau Journal veröffentlicht vegane Rezepte – Heute: Zimtschnecken

Pflanzlich, zeitgemäß: Das Ortenau Journal veröffentlicht vegane Rezepte – Heute: Schupfnudeln mit Sauerkraut

Pflanzlich, zeitgemäß, neu: Das Ortenau Journal veröffentlicht vegane Rezepte – Heute: Chili sin Carne

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